La Guía Michelin cambiará por completo su modelo de reconocimiento a la sostenibilidad gastronómica y provocará la desaparición inmediata de las conocidas estrellas verdes. La decisión afectará directamente a 59 restaurantes españoles que contaban con esta distinción en la edición de 2026.
La compañía francesa ha confirmado que sustituirá este sistema por un nuevo proyecto internacional denominado “Mindful Voices”, una plataforma que dejará de premiar a restaurantes concretos para poner el foco en chefs, productores y profesionales vinculados al mundo de la gastronomía y el vino.
El nuevo modelo comenzará a implantarse oficialmente el próximo 1 de junio durante la gala Michelin de los países nórdicos que se celebrará en Copenhague y se extenderá de forma progresiva al resto del mundo durante los próximos meses.
Las estrellas verdes nacieron en 2020 como una categoría paralela a las tradicionales estrellas Michelin. Su objetivo era destacar a restaurantes comprometidos con prácticas sostenibles como el uso de productos locales, la reducción de residuos, el aprovechamiento energético o la apuesta por la economía circular.
Sin embargo, apenas seis años después de su creación, Michelin ha decidido cerrar esta etapa. En España, la edición de 2026 había alcanzado un total de 59 restaurantes reconocidos con esta distinción ecológica, cinco más que el año anterior.
Entre los establecimientos incorporados recientemente figuraban varios restaurantes del País Vasco y Mallorca, aunque Michelin permitirá seguir utilizando el distintivo verde hasta la presentación de las próximas ediciones nacionales de cada guía.
La decisión supone también un cambio profundo en la filosofía de la publicación gastronómica más influyente del mundo. Frente al sistema tradicional de estrellas, basado en inspecciones y criterios técnicos muy definidos, las estrellas verdes habían generado debate dentro del sector por la dificultad de medir de forma objetiva conceptos relacionados con la sostenibilidad.
Muchos profesionales consideraban complicado establecer límites claros entre las prácticas reales de un restaurante y la narrativa utilizada para comunicar su compromiso medioambiental. Además, el término “estrella” generaba cierta confusión entre parte del público, ya que permitía obtener un importante impacto mediático sin necesidad de alcanzar el nivel culinario exigido por las estrellas clásicas.
Con “Mindful Voices”, Michelin abandona el modelo de clasificación para apostar por una plataforma más editorial y centrada en historias personales, proyectos e iniciativas vinculadas al futuro de la gastronomía sostenible.
El movimiento refleja cómo el sector de la alta cocina continúa evolucionando hacia nuevos modelos de reconocimiento donde el discurso ambiental, la responsabilidad social y la innovación adquieren cada vez más protagonismo dentro de la experiencia gastronómica.